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第一千九百七十七章 烤鱼（第1页）

今天也不用杨林做饭了，按照周至的习惯，每到一地自然是要探访美食的。巫山当地的美食有几样很有特色，其一就是烤鱼。虽然周至万般不愿意承认，但是夹川烤鱼的确是从巫山传出去的，甚至后世着名的万州烤鱼，也是将巫溪烤鱼加以改良之后，这才蜚声全国的。在这里，周至一行吃到了最“原始”的烤鱼——巫溪烤鱼。烤鱼用的是大宁河里的鱼，和夹川烤鱼，万州烤鱼都用两三斤的草鱼制作不同的是，这里的烤鱼不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。小鱼是用的当地一种叫做“油桶子”的小鱼制作的，这鱼也就只有指头长，一串有个四五条，一元钱一串。小鱼都是提前炸好的，待到客人点好，那边大师傅调好酱汁，将小鱼放入烹饪入味，然后倒入食盘端上来。这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞，经过烹饪后鳞片变得软糯，非常好吃。大鱼就要去鳞现炸了。说是烤鱼，其实是先炸后煮，做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似，烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已总体说来巫溪的烤鱼重传统，而夹川和万州的烤鱼重改良，然后两者改良的方向还不一样，万州：（）重生之乘风而起

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